우리 작업장,
HACCP 받을 수 있을까?

식품유형과 규모에 따라 의무적용 대상이 정해져 있습니다. 의무 대상이 아니더라도 급식·대형 유통·온라인 입점에서 요구하는 경우가 많아 자율로 준비하는 곳이 늘고 있습니다. 우리 품목이 어디에 해당하는지 확인하는 것이 첫 단계입니다.

시설 상태에 따라 크게 달라집니다. 시설이 이미 갖춰져 있다면 관리계획 수립과 운영 기록 확보에 수개월, 공사가 필요하면 그만큼 더 걸립니다. 심사 신청 전에 일정 기간 이상 운영한 기록이 필요하다는 점을 감안해 역산하는 것이 좋습니다.

전면 공사가 필요한 경우도 있지만, 동선 조정과 부분 구획만으로 요건을 맞추는 경우도 많습니다. 무엇이 부족한지부터 확인하면 불필요한 투자를 줄일 수 있습니다.

규모 기준을 충족하면 준비해야 할 선행요건 항목이 줄어드는 방식이 적용됩니다. 다만 기록 관리는 규모와 관계없이 필요합니다.

유효기간이 있어 주기적으로 연장심사를 받아야 하고, 정기 조사·평가도 있습니다. 받는 것보다 유지하는 기간이 훨씬 길기 때문에, 처음부터 지킬 수 있는 수준으로 설계하는 것이 중요합니다.